糖基化乳清蛋白Pickering乳液

DHA递送更稳定

通过糖基化乳清蛋白与壳寡糖协同稳定油水界面，为DHA提供高氧化稳定性载体，并在肠道中高效释放。

Lian, Zhou · Liu, Yang · Li, Yaochang · Wenhao, Zhou · Sihao, Peng · Qin, Xinguang · 刘钢 · Zhang, Haizhi

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

游离脂肪酸释放效率

100 %

技术优势

稳定性全提升

糖基化和壳寡糖共稳定界面，使乳液在热、储存和氧化条件下均优于单一蛋白或蛋白-壳寡糖体系。

肠道定点释放

乳液在口腔和胃消化阶段保持原状，进入小肠后才被强烈水解，实现DHA的定位释放。

释放效率打满

小肠消化后游离脂肪酸释放效率达到100%，同时DHA生物可及性提高，营养利用更充分。

应用场景

• 功能性食品递送：可递送DHA等功能性脂质，提高其稳定性和生物利用度。
• 食品稳定剂：作为Pickering乳化剂，提高乳液热、储存和氧化稳定性。
• 生物活性物质包埋：封装藻油等敏感活性物，避免加工和储存过程中的降解。
• 营养补充剂：提高DHA生物可及性，使补充剂中的营养素更易吸收。