豌豆-绿豆复合组织蛋白

绿豆液调质构

以绿豆蛋白提取液作水分源，比纯豌豆蛋白更易形成高度纤维化结构，是一种更绿色的高水分挤压组织蛋白。

Cheng, Zhe · 申瑞玲 · Dong, Jilin · 李云龙

Foods 2025

具体参数

最优条件

53 %

绿豆蛋白提取液添加量

50 %

Screw speeds

180 rpm

技术优势

更高挤出温度（至180 °C）导致美拉德褐变、组织化度和堆积密度降低