粒强质构兼优
乳熟期刈割的再生稻淀粉在保持高颗粒强度的同时，其糊化特性和质构特性优于其他刈割时期，为高品质米制品提供理想原料。
Xi, Yang · 彭廷 · Yimei, Xu · Kaige, Gao · 赵全志 · 宋晓燕
Carbohydrate Polymers 2024
乳熟期刈割的再生稻淀粉中短支链淀粉（DP 6-12）比例较低，而长支链淀粉（DP≥37）比例较高，这些长链有助于维持颗粒完整性，使米粒在加工和蒸煮中不易破碎。
由于直链淀粉含量增加，淀粉颗粒在糊化时膨胀受阻，峰值黏度和崩解值降低，有利于生产具有稳定质构的米制品，减少过度糊化。
乳熟期刈割的淀粉相对结晶度降低，无定形区域增多，消化酶更容易作用，体外消化率提高，可作为快速供能或特殊营养需求的食品配料。
乳熟期刈割的再生稻直链淀粉含量适中，煮后米饭硬度与支链淀粉长链（fb2, DP 25-36）含量呈负相关，因而可获得既不太硬也不太软的适口质地。