O1/W/O2双凝胶

奶油质地·双重递送

通过乳清蛋白聚集体稳定O1/W/O2三相微结构，在低脂体系中同时模拟奶油干酪质地并递送亲水与疏水活性物。

Kai, Ye · Meng, Ran · 冯然 · 章宝

Food Chemistry 2026

参数信息

PTS肠道释放提升倍数

3.3 ×

GA肠道释放提升倍数

1.8 ×

技术优势

释放提升最高3.3倍

由于各相在消化过程中的顺序降解（O2→W→O1），PTS的肠道释放较传统双凝胶提高最高3.3倍，GA提高最高1.8倍。

应用场景

• 低脂食品：替代脂肪同时保持奶油干酪般质构和口感。
• 功能性食品：共递送亲疏水活性物，提升营养强化效率。
• 难溶性营养素递送：提高难溶性营养素肠道释放，改善生物利用度。