精氨酸-葡萄糖美拉德反应产物

修复受损免疫细胞

一种可添加到方便面汤料中的风味成分，能减轻食用后的不适感，通过减少氧化应激和恢复免疫细胞功能发挥作用。

Ding, Yanan · 饶平凡 · 周建武 · 王慧琴 · 柯李晶 · 高观贞

npj Science of Food 2025

参数信息

细胞毒性

0

技术优势

不伤细胞

在RAW264.7巨噬细胞中未产生显著细胞毒性，也未引起氧化应激，安全性基础明确。

修复细胞功能

恢复细胞膜电位和线粒体膜电位的极化，同时增强正常和受损细胞的吞噬功能。

应用场景

• 方便面调味：添加到汤料中缓解食用后不适，减少消费者抱怨。
• 功能性食品：作为功能性风味成分开发具有健康益处的方便食品。
• 免疫调节剂：通过恢复巨噬细胞功能调节免疫应答。
• 氧化应激生物标志物检测：作为降低ROS和超氧阴离子的阳性对照或干预物质。
• 抗氧化酶模拟物：模拟抗氧化酶活性清除自由基，保护细胞。