苹果果渣发酵苹果酒

风味与果汁酒媲美

利用榨汁剩余果渣发酵苹果酒，总糖和还原糖含量更高，酒精略低，挥发性风味与鲜果汁发酵的苹果酒存在差异，但整体品质相当，为副产物增值提供新途径。

Xu, Kang · Liu, Wen · Sun-Waterhouse, Dongxiao · Guo, Mengmeng

Food Chemistry 2025

参数信息

Total sugar

-3.11 g/L

Reducing sugar

-2.90 g/L

SO

-20.3 g/L

Alcohol content

-10.89 g/L