外源褪黑素保鲜剂

褐变推迟4天

通过提升酚类物质含量与抗氧化能力，同时抑制多酚氧化酶介导的褐变，显著延缓鲜切斐济果在冷藏期间的品质劣变。

Jinyan, Zhao · Baiqian, Wang · 张倩 · Chen, Qiyang

Journal of the Science of Food and Agriculture 2025

参数信息

褐变开始时间

6 天

褪黑素浓度

0.2 mmol L⁻¹

技术优势

褐变推迟4天

褪黑素处理通过抑制多酚氧化酶（PPO）活性并提升酚类物质含量，从根源上减少酶促褐变。

风味保持更好

褪黑素处理减缓蔗糖下降并减少琥珀酸和酒石酸的降解，保持风味稳定性。

抗氧化能力增强

通过提高没食子酸、儿茶素和表没食子儿茶素等酚类物质含量，ABTS、DPPH、FRAP 测定显示脂质过氧化受到抑制。

失重率更低

褪黑素处理显著降低鲜切斐济果在冷藏期间的失重率，维持外观品质。

应用场景

• 鲜切果蔬保鲜：延长鲜切水果冷藏货架期，保持外观和风味。
• 采后处理：采后浸泡或喷涂，延缓品质劣变。
• 易褐变水果：抑制多酚氧化酶，防止酶促褐变。