7天粒径漂移<20 nm
以乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合物为界面稳定剂，通过多层软吸附层实现长期稳定的水包油纳米乳。
Li, Wang · Xiaofang, Cheng · 张双灵 · Dongye, Zixuan · Kang, Mengchen · Li, Zhenru · Chen, Chengwang · Yaru, Qian · Yuhang, Ren
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 2023
15 mg/mL WP-CMC制备的纳米乳平均粒径361.4 nm，比乳清蛋白样品（637.5 nm）小43%，得益于复合物更高的表面疏水性。
在4°C贮藏7天后，WP-CMC纳米乳的粒径变化小于20 nm，这归因于界面形成的柔软多层吸附层。
WP-CMC复合物在油水界面的扩散速率常数（Kdiff=2.5127 mN/m·s1/2）高于乳清蛋白（1.7120），能更快吸附到界面。