腐胺电化学传感器

检出限低至3.3 pM

用未折叠血红蛋白提高H₂O₂催化效率，实现对猪肉中腐胺的高灵敏检测。

赵晓娟 · Yang, Chunting · Ya, Ma · Jinwei, He · Yanyi, Liu · Hao, Dong · 71205645

Food Control 2023

参数信息

检出限

3.3×10⁻¹² mol L⁻¹

线性范围1

1.0×10⁻¹¹-1.0×10⁻¹⁰ mol L⁻¹

技术优势

检出限低至3.3 pM

未折叠血红蛋白对H₂O₂的催化能力远强于天然血红蛋白，使传感器对腐胺的灵敏度大幅提升，检出限达3.3×10⁻¹² mol L⁻¹。

线性范围宽

还原峰电流差与腐胺浓度在两个连续区间内呈线性：1.0×10⁻¹¹-1.0×10⁻¹⁰和1.0×10⁻¹⁰-1.0×10⁻⁹ mol L⁻¹，相关系数≥0.997。

实样检测可行

传感器成功用于实际猪肉样品中腐胺的测定，验证了其在食品基质中的可靠性。

应用场景

• 食品鲜度检测：用便携电化学工作站快速定量肉类中腐胺，替代实验室色谱法。
• 生物胺传感：利用酶级联反应将生物胺浓度转为电化学信号，实现高灵敏检测。
• 猪肉腐败监控：直接测定猪肉样品中的腐胺，为腐败程度提供定量指标。
• 可穿戴食品检测：传感器基于电极芯片，未来可集成到柔性基底用于现场食品检测。