致敏性降八成
工业热灭菌大幅降低大豆蛋白IgE反应性，同时保留抗氧化活性，为低致敏豆制品提供关键原料。
Jinshen, Chu · Qingqing, Cao · Siyu, Ren · Zhenling, Chen · Pi, Xiaowen · Xue, Guohui
Food Chemistry: X 2025
高压灭菌比煮沸更有效降低IgE反应性，降幅达81.5%，因为高压灭菌导致更多致敏蛋白降解和线性表位减少。
高压灭菌比煮沸更能提高大豆蛋白的抗氧化活性，可能归因于蛋白质结构变化暴露了更多抗氧化肽段。
采用常规工业灭菌技术即可实现，无需额外特殊设备，便于在现有生产线中直接应用。