番茄辣椒红酸汤

多酚黄酮双高

以番茄和辣椒为基质的红酸汤，辣椒素赋予其独特辛辣风味并提升酚类含量，活性成分与色泽形成存在协同关联。

Liu, Tang · Quanye, Wu · 秦礼康 · Liu, Na · 曾海英

Food Chemistry: X 2026

参数信息

多酚

161.89 mg GAE/100 g

总黄酮

150.85 mg RE/100 g DW

降二氢辣椒素

1125.61 μg/g

乳酸

14 %

番茄红素

0.125 μg/g

技术优势

活性成分含量突出

番茄-辣椒型样品多酚161.89 mg GAE/100 g、总黄酮150.85 mg RE/100 g DW，均显著高于其他基质，可作为功能性食品的优质原料。

含独特辣椒素类物质

辣椒素类物质仅存在于含辣椒的样品中，其中降二氢辣椒素含量高达1125.61 μg/g，赋予产品特有的辛辣与潜在生理活性。

应用场景

• 功能发酵食品：用其高多酚与黄酮开发抗氧化、促健康的发酵食品。
• 天然色素原料：提取类胡萝卜素作为天然红色素，替代合成色素。
• 辣椒素来源：提供高纯度降二氢辣椒素用于食品添加或药用。