风味品质更优
浓香型枣皮中微生物活性和风味物质多样性显著高于清香型，为白酒风味调控提供关键菌群资源。
Xinyue, Li · Chuanyu, Du · Yufei, Zhao · 李金山 · 胡咏梅 · Dong, Weiwei · 彭楠 · 赵述淼
Food Research International 2024
浓香型酒醅的风味物质多样性和含量显著更高，能带来更丰富的香气层次。
浓香型酒醅的微生物活性显著高于清香型，有利于高效发酵和风味生成。
不同酒醅中的优势乳酸菌在耐酸、耐乙醇和产酸能力上各有专长，可根据需求选择菌株。