改性乳清蛋白-羧甲基纤维素复合物

乳化与起泡双重增强

超声辅助pH偏移处理显著提升了乳清分离蛋白与羧甲基纤维素复合物的界面性能，使其乳化活性和泡沫稳定性明显优于常规复合物。

Ding, Shuang · Qu, Lulu · Jing, Mu · 黄六容 · 戴春华

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

游离巯基含量

34.7 μmol/g

蛋白质表面疏水性

370.6

乳化活性

8.9 %

乳化稳定性指数

42.6 %

泡沫容量

28.3 %

技术优势

游离巯基增加

超声辅助pH 12偏移使游离巯基含量从16.5 μmol/g提升至34.7 μmol/g，有利于增强分子间相互作用。

表面疏水性增强

表面疏水性从311.4提升至370.6，且与复合物乳化活性正相关。

乳化稳定性大幅提高

与对照相比，乳化稳定性指数提高42.6%，乳化活性提高8.9%。

泡沫容量提升

超声辅助pH 2偏移使复合物泡沫容量较对照提高28.3%。

应用场景

• 食品乳化剂：可替代传统合成乳化剂，在食品乳液中提供更高稳定性。
• 功能性配料：提供具有改善界面特性和结构功能的蛋白质-多糖复合物配料。
• 乳品加工：提升乳蛋白在乳制品加工中的乳化与起泡性能。
• 蛋白质基材料：通过改性扩展乳清蛋白作为材料组分的界面应用范围。
• 饲料添加剂：提高饲料中蛋白质组分在乳化体系中的稳定性。