超声改性文蛤粉复合凝胶

可制成吞咽安全膳食

超声与小麦淀粉协同作用，增强文蛤粉凝胶网络，制成符合国际吞咽障碍膳食标准（IDDSI）第5级的柔软湿润食品。

Tian-Qi, Zhou · Yingrui, Wang · 刘家成 · 王策 · Lai, Bin · Yan, Jianan · 吴海涛

Food Bioscience 2026

具体参数

储能模量提升倍数

{'zh': '0.9–4.7', 'en': '0.9–4.7'} ×

α-螺旋比例增幅

{'zh': '2.2', 'en': '2.2'} ×

β-折叠比例变化

{'zh': '-9.1', 'en': '-9.1'} %

无规卷曲比例变化

{'zh': '-52', 'en': '-52'} %

T2弛豫时间

{'zh': '166.4→135.1', 'en': '166.4→135.1'} ms

技术优势

凝胶强度提升

超声处理后复合凝胶的储能模量在0.1 Hz下提升0.9–4.7倍，能更好地抵抗外力。

水分结合更紧密

T2弛豫时间从166.4 ms下降到135.1 ms，表明凝胶网络对水分的束缚增强，有助于形成湿润柔软质地。

蛋白质结构更有序

α-螺旋比例增加2.2倍，β-折叠和无规卷曲分别减少9.1%和52%，有利于形成致密凝胶结构。

达到吞咽障碍食品标准

超声与小麦淀粉协同作用使复合凝胶符合IDDSI第5级（细碎/湿润）食品标准，可用于吞咽障碍患者。

应用场景

• 吞咽障碍食品：提供符合IDDSI第5级的柔软湿润凝胶食品，降低吞咽风险。
• 软质食品：通过超声和淀粉协同增强凝胶网络，实现柔软耐压的质地。
• 老年营养：利用文蛤粉提供营养，同时以凝胶形式适应老年人咀嚼吞咽能力。