天然益生元
从不同品种芡实中提取的抗性淀粉，具有促进益生菌生长和抑制致病菌的双重功能，适用于功能性食品开发。
瞿城 · 余代鑫 · Jing, Zonghui · Shuyu, Gu · Wang, Yufei · Weifan, Xie · 吴启南
Food Chemistry: X 2025
北芡抗性淀粉含量约10%，是南芡（约4%）的2.5倍，更高效地提供膳食纤维。
北芡抗性淀粉热焓ΔH=21.85 J/g，高于南芡的4.17 J/g，热稳定性更强，加工中不易降解。
北芡抗性淀粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用更强，有助于肠道健康。
芡实抗性淀粉能促进双歧杆菌和嗜酸乳杆菌生长，发挥益生元作用。