慢消化特性可调
通过精确调控直链淀粉和支链淀粉的精细结构，该成果实现了稻米淀粉消化速率的定制化，为开发缓释能量的主食提供了新的组分策略。
Zhou, Xianglong · 陈宜涛 · Puxu, Feng · 范晓磊 · 余稳稳
Carbohydrate Polymers 2025
通过选择不同直链淀粉含量和支链淀粉链长分布的品种，可以实现不同的慢消化淀粉比例和消化速率，从而根据需求定制消化特性。
直链淀粉含量与慢消化淀粉的消化速率和程度显著正相关，提高直链淀粉含量可增加慢消化淀粉比例，从而降低整体消化速率。
快消化淀粉的消化速率与支链淀粉的短至中等链（DP 13-36）密切相关，调整支链淀粉的链长分布可以控制快消化淀粉的释放速度。