酸性稳定不析油
通过罗望子多糖与明胶的络合作用，这种油凝胶在不牺牲质构的前提下，显著提高了酸性稳定性和油脂保持能力，并加速了消化过程中的游离脂肪酸释放。
Fan, Xie · Ren, Xiaolong · Zengjin, Zhu · Jiayi, Luo · Zhang, Hui · Xiong, Zhiqiang · Wu, Yan · Song, Zibo · 艾连中
Food Hydrocolloids 2023
罗望子多糖与明胶通过氢键等作用形成致密均一结构，在酸性条件下不易破坏。
3% GLT-TSP复合油凝胶长期储存后油损失仅3.2%，油脂保持能力好。
消化过程中游离脂肪酸释放达78.2%，有利于脂溶性营养素的吸收。