槲皮素-大豆蛋白纳米颗粒

生物可及性提升约5倍

以高强度超声处理的大豆分离蛋白为载体制备的槲皮素纳米复合物，解决其低水溶性和低生物可及性问题。

敬霖 · 杨凯 · Zhou, Yige · Zhou, Weibiao

Food Chemistry 2023

参数信息

包封效率

76.5 %

体外生物可及性

61.1 %

体外生物可及性

64.5 %

复合纳米颗粒粒径

127 nm

复合纳米颗粒粒径

136 nm

技术优势

包封效率提高约10倍

超声处理改变大豆蛋白结构，表面疏水性和溶解度增加约6倍，有利于与槲皮素结合，包封效率从7.2%升至76.5%。

生物可及性提升约5倍

与超声处理大豆蛋白复合后，槲皮素在模拟胃肠消化中的可及性达61.1%–64.5%，而游离槲皮素仅10.5%–13.0%，大幅提高吸收潜力。

载体粒径可控且稳定

不同超声时间下制备的复合纳米颗粒粒径稳定在127–136 nm，适合口服递送和进一步加工。

应用场景

• 功能性食品：将槲皮素稳定添加到食品中，提升其吸收利用率，而无需使用合成载体。
• 口服递送系统：作为口服递送载体，保护槲皮素通过胃肠道，提高其到达靶点的比例。
• 植物基纳米载体：利用大豆蛋白的天然结构和超声改性，替代合成聚合物或表面活性剂纳米载体。
• 生物活性成分包埋：高效包埋疏水性生物活性成分，解决其水溶性差和加工不稳定的问题。