产甘露醇发酵乳杆菌

糖降六成不酸涩

定向进化获得高效菌株，在低糖果汁中同步降糖产甘露醇，保留甜味与风味，提供蔗糖替代新策略。

仝艳军 · Wang, Di · 杨瑞金

Food Chemistry 2025

参数信息

甘露醇产量

35.47 g/L

果糖转化率

0.59 g/g

果糖转化率提高

56.48 %

甘露醇产量提高

64.80 %

总糖降低率

59.52 %

终糖含量

3.04 g/100 mL

甘露醇含量

2.92 g/100 mL

技术优势

定向进化增产

适应性实验室进化得到菌株 JNFE0391F+-53，在 100 g/L 果糖中将果糖转化率和甘露醇产量分别比初始菌株提高 56.48% 和 64.80%。

果汁中直接减糖

在低糖荔枝汁中通过两阶段 pH 调控，总糖含量降低 59.52%，且产物甘露醇提供甜味，无需额外添加甜味剂。

应用场景

• 低糖果汁：菌株可直接在果汁中发酵降糖，无需额外添加糖醇。
• 功能性饮料：产物甘露醇提供甜味且低升糖，适合功能性饮料。
• 减糖食品：发酵过程减糖同时保留甜味，可替代部分传统甜味剂。
• 甘露醇生产：以果糖为底物高效生物合成甘露醇，产量显著提升。