油菜籽蛋白

替代大豆蛋白

一种通过酶解辅助碱水提取法从油菜籽粕中制备的新型植物蛋白，具有高溶解性和消化率，并富含生物活性肽，可作为一种可持续的人类食品蛋白源。

Du, Zhongyuan · Chen, Daiwen · Ni, Sang · Wang, Huifen · Wang, Quyuan · Zheng, Ping · Yu, Bing

LWT - Food Science and Technology 2025

技术优势

溶解性更高

蛋白质溶解度、分散性和酸溶蛋白含量均高于油菜籽粕和大豆浓缩蛋白，更易在食品体系中均匀分散。

消化吸收更好

体外和体内蛋白质消化率均高于油菜籽粕，与大豆浓缩蛋白相当，意味着更高效的氨基酸利用。

富含活性肽

含有与血管紧张素转换酶抑制活性和抗氧化特性相关的生物活性肽，可能带来降压和抗氧化健康益处。

应用场景

• 植物蛋白食品：替代大豆蛋白，提高植物蛋白食品的功能性和营养价值。
• 运动营养：高消化率蛋白质可快速提供氨基酸，支持运动后恢复。
• 代餐食品：高溶解性和分散性使其易于掺入代餐粉或液体代餐饮品中。
• 饲料替代蛋白：虽然优于粕，但作为饲料蛋白需进一步优化成本和纯度。