果胶冻干草莓块

吸水率降31%

添加果胶通过屏蔽亲水基团降低冻干重组草莓块的吸水性，从而改善其干燥与风味特性。

孙希云 · Jiaqi, Hu · 肖红伟 · 刘春菊 · Feifei, Yang · Wuyi, Liu · Ziyu, Guo · Wu, Yulong · Chen, Shoujiang · 王海鸥

LWT - Food Science and Technology 2024

具体参数

吸水率降低幅度（3 g/kg）
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吸水率降低幅度（6 g/kg）
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吸水率降低幅度（9 g/kg）
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水分含量预测系数
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技术优势

降低吸水率

添加果胶可屏蔽亲水基团，阻止外部水分子接近，从而降低产品复水时的吸水量。

水分可预测

通过低场核磁共振峰面积可线性预测水分含量，所有果胶添加量组R²均高于0.90，便于在线监控干燥过程。

风味更佳

高果胶添加量导致更高的硫化物响应值，改善了产品的风味特征。

应用场景