火龙果酒产香酵母Z03M

香蕉香型火龙果酒

这株从火龙果园土壤中筛出的毕赤酵母，独特之处在于显著提升酒中高级醇含量，带来强烈香蕉香气，且与商业酵母混菌发酵可协同增强酯类风味。

Xueli, Wang · Xueting, Liu · Junqiao, Long · Kaiwei, Shen · 邱树毅 · Yu, Wang · 黄永光

Food Bioscience 2024

具体参数

醇类相对含量

71.11 %

技术优势

3-甲基-1-丁醇含量高，提供香蕉香气

与商业酵母混菌发酵提高酯类化合物含量