持续产丁酸
发芽豌豆抗性淀粉保持较高分子有序性，在体外结肠发酵中缓慢降解，促进产丁酸菌持续定植。
Chang, Danni · 胡新中 · 马蓁
Food Hydrocolloids 2026
发芽豌豆抗性淀粉保持较高分子有序性，在体外结肠发酵中缓慢降解，促进Firmicutes通过ABC转运蛋白介导的寡糖摄取逐步定植，从而维持丁酸产生。
挤压豌豆抗性淀粉具有多孔低结晶度结构，能被微生物快速降解，通过淀粉利用系统早期富集Bacteroidetes，产生以丙酸为主的短链脂肪酸。
在8–24小时发酵期间，挤压豌豆抗性淀粉的总短链脂肪酸产量高于发芽豌豆抗性淀粉，表明挤压处理提高了整体发酵性。