焙烤后活性仅降6%
将多酚包埋于淀粉螺旋空腔中，显著提高多酚在热加工中的稳定性，保留其抗氧化活性。
Fan, Haoran · Xu, Yao · 陈志军 · Ma, Ruolan · 温洋洋 · 李洪岩 · 王静 · 孙宝国
Food Chemistry 2023
阿魏酸-淀粉包合物焙烤后DPPH自由基清除活性仅降低5.99%，远低于游离多酚的降解程度，证明包合有效保护了抗氧化活性。
含甲氧基的阿魏酸与淀粉的包合效率最高（EE=26.15%），表明疏水基团有利于包合，可据此选择多酚种类。
Log P较高的大豆异黄酮（3.66）比柚皮素（2.11）具有更高的包埋率和热稳定性，为原料筛选提供简单指标。