甾醇氧化更少
用氮气代替水蒸气进行脱臭，能减少植物甾醇氧化产物并促进甾醇酯生成，从而提升米糠油品质。
Dianyu, Yu · Dong, Tianyu · Le, Zhang · Zhou, Xiaonan · 王立琦 · Yang, Fuming · 刘天一
Food Chemistry 2023
氮气脱臭减少了植物甾醇氧化产物的生成，有助降低油脂氧化劣变风险。
氮气脱臭促进了植物甾醇酯的形成，而甾醇酯是甾醇的稳定形式，有利于保留其功能特性。
因为氧化产物减少且甾醇酯增多，整体油脂品质得到改善。