γ-氨基丁酸鲜切保鲜剂

褐变延迟，抑菌保质

通过调控活性氧与膜脂代谢，该处理能抑制鲜切莴笋褐变并延缓微生物繁殖，延长货架期。

Xueyin, Ru · You, Wanli · Zhang, Jinglin · 许峰 · Wu, Zhengguo · 金鹏 · 郑永华 · 曹士锋

Food Chemistry 2024

技术优势

少一步褐变

GABA处理抑制了多酚氧化酶活性并下调其编码基因LsPPO的表达，从酶活性和基因表达两个层面切断褐变通路。

微生物长得慢

GABA处理延缓了微生物繁殖，延长了鲜切莴笋的货架期。

细胞膜更稳定

外源GABA降低了丙二醛含量和电解质渗漏，并下调膜脂代谢相关酶活性及其基因表达，增强了细胞膜的完整性。

自己清活性氧

GABA处理清除了活性氧，并增强了ROS代谢相关酶的活性及其基因表达，提高了组织的抗氧化能力。

应用场景

• 鲜切果蔬保鲜：鲜切莴笋经GABA溶液浸泡或喷淋，可直接延缓褐变和微生物繁殖，延长货架期。
• 抗褐变剂：作为抗褐变剂，GABA通过抑制PPO活性和其基因表达，从源头减少酶促褐变。
• 天然食品添加剂：GABA是内源性的天然物质，作为食品添加剂可用于鲜切蔬菜保鲜，安全且环保。