甲壳素纳米纤维

天然来源乳化剂

与蛋清蛋白复配后，在油水界面形成稳定层，可作为合成乳化剂的天然替代品。

Xiong, Zhouyi · Te, Yu · Lv, Jiran · 王际辉 · 付星

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

平衡界面压力

25 mN/m

乳液液滴尺寸

200 nm

浊度

0.85

技术优势

界面压力高

平衡界面压力可达 25 mN/m，表明复合物能更有效地吸附在油水界面，形成更致密的界面膜。

液滴更均匀

在 pH 5.0–7.0 之间，乳液液滴尺寸约 200 nm，分布均匀，有利于乳液的长期稳定。

天然可降解

甲壳素纳米纤维来源丰富、可生物降解，作为乳化剂可替代合成表面活性剂，满足清洁标签需求。

应用场景

• 食品乳化剂：用于沙拉酱、酱料等食品中稳定油水界面，替代合成乳化剂。
• 天然乳化剂：提供天然来源的乳化能力，满足清洁标签和可持续需求。
• 生物基材料：以可再生甲壳素为原料，降低对石油基材料的依赖。
• 可降解包装：可掺入包装涂层中形成阻隔层，且使用后可生物降解。