壳聚糖纳米乳

天然抗菌保鲜

作为新型食品添加剂，能显著降低富硒鸡肉肠贮藏中的品质劣变并抑制腐败菌生长。

Xin, Keqi · Jing, Liang · Kai, Tian · 余群力 · Defu, Tang · 韩玲

LWT - Food Science and Technology 2023

参数信息

添加

250 mg/kg

技术优势

延缓品质劣变

纳米乳中的壳聚糖能降低pH、TVB-N和TBARS，抑制蛋白质分解和脂肪氧化，从而延长保质期。

抑制腐败菌

对鸡肉肠中常见的腐败菌有抑制作用，减少微生物引起的变质。

应用场景

• 肉制品保鲜：作为天然抗菌剂延缓肉制品变质，替代化学防腐剂。
• 食品添加剂：以纳米乳形式添加，均匀分散，发挥抗菌和抗氧化作用。