超声漂烫预处理枸杞

干燥最快品质更优

一种经超声耦合热烫预处理、适用于射频-热风联合分段干燥的鲜枸杞，能在最短干燥时间内保留更高营养成分与抗氧化活性。

Xu, Yanrui · 万芳新 · Zang, Zepeng · Jiang, Chunhui · Wang, Tongxun · Shang, Jianwei · 黄晓鹏

Food and Bioprocess Technology 2024

参数信息

干燥时间

13.5 h

总黄酮含量

1.79 mg/g

抗氧化活性

60.78 %

总酚含量

8.77 mg/g

可溶性糖保留率

0.73 g/g

抗坏血酸保留量

3.96 mg/100g

甜菜碱保留率

2.72 %

技术优势

干燥时间大幅缩短

超声+漂烫预处理后，射频-热风联合干燥仅需13.5小时，比自然干燥和碳酸钠脱蜡对照都短，显著提高处理效率。

营养保留更全面

超声+渗透处理能显著提高可溶性糖、抗坏血酸、甜菜碱等营养物质的保留率，同时改善色泽和复水性。

抗氧化活性增强

超声+漂烫预处理有效保留总黄酮（1.79 mg/g），抗氧化活性达到60.78%，高于对照处理。

应用场景

• 枸杞干制加工：为枸杞干制加工提供超声+漂烫预处理新工艺，缩短干燥时间并提高产品品质。
• 功能性食品原料：干燥枸杞保留更多黄酮、多酚等活性成分，可直接作为功能性食品原料。
• 浆果类干燥：射频-热风联合干燥结合超声预处理，可推广至其他浆果的高效干燥。