L-组氨酸修饰大豆分离蛋白复合物

粒径均一且乳化稳定

通过超声辅助L-组氨酸修饰，大豆分离蛋白形成均一纳米复合物，显著提升溶解性、乳化性和抗氧化性，为植物蛋白功能改性提供新思路。

许婧文 · Yan, Shizhang · 许晶 · 齐宝坤

Ultrasonics Sonochemistry 2024

具体参数

粒径

{'zh': '140.03', 'en': ''} nm

电位

{'zh': '-23.63', 'en': ''} mV

技术优势

乳化稳定性22.48 min