核桃乳稳定性显著提升
以单甘酯与蔗糖酯按7:3复配，能通过氢键和疏水作用与核桃蛋白结合，从而在更宽条件下稳定核桃乳。
Liu, Yuxing · Wu, Qingzhi · 张建 · 毛晓英
Food Chemistry 2024
在特定比例下，单甘酯与蔗糖酯复配能有效提升乳液稳定性，粒径、电位等指标证实该配比效果可靠。
单甘酯、蔗糖酯与黄原胶三者同时与核桃蛋白产生疏水相互作用，比两两复配更有效。
蛋白与单甘酯、蔗糖酯、黄原胶之间存在氢键连接，有助于稳定乳液。
单甘酯与黄原胶复合物能稳定更多蛋白质，增强体系稳定性。