酪蛋白-纳米纤维素复合颗粒

超声辅助高内相乳液

通过超声波处理增强酪蛋白与纳米纤维素间的氢键作用，显著改善界面性质，从而稳定高内相乳液，提升其弹性和氧化稳定性。

Xiuqin, Wang · 徐献兵 · 李胜杰 · 潘锦锋

Food Chemistry 2026

参数信息

储存稳定性

15 d

技术优势

放15天不分层

乳液在4°C下倒置放置15天后仍保持稳定，说明内部网络结构足以抵抗重力导致的相分离。

氧化更慢

以TBARS衡量的脂质氧化程度更低，有利于延长含不饱和油脂产品的货架期。

弹性更高

储能模量G'更高，说明乳液凝胶网络更强，有利于在涂抹或挤出时保持形状。

应用场景

• 食品乳液：替代合成乳化剂，为酱料、奶油等提供长期稳定质构。
• 化妆品配方：作为天然来源的乳化稳定剂，提升膏霜的粘弹性和抗析出性。
• 药物递送载体：利用高内相乳液结构包载疏水药物，实现缓释与保护。