优质草鱼肌

风味更优

通过抑制PI3K/AKT通路，该肌肉展现出更优的质构、氨基酸积累和脂肪酸组成，减少了异味。

Tianci, Wang · 王培 · Kaichuang, Lao · Mengze, Nie · Airui, Li · Dai, Xiang Yan · Javed, Hafiz Umer · Heliang, Fan · Likun, Huang · Zhang, Ziran · 戴梓茹 · 殷战

LWT - Food Science and Technology 2026

技术优势

质构更优

低干预养殖模式（泉水生态养殖和天然水库）下的草鱼肌肉在质构、显微结构、脂肪酸组成及异味化合物含量方面均显著优于传统养殖草鱼。

鲜味氨基酸富集

抑制PI3K/AKT通路可促进非经典TCA循环，增强氨基酸代谢，从而增加肌肉中谷氨酸（Glu）和甘氨酸（Gly）的积累，提升风味。

健康脂肪酸谱

通过下调PPAR-α减少长链脂肪酸和挥发性有机化合物（VOCs）的合成，同时激活LEPR介导的甘油脂代谢通路，提高多不饱和脂肪酸（PUFAs）和DHA水平。

异味减少

低干预养殖模式下的草鱼肌肉中异味化合物含量显著低于传统养殖草鱼，改善了感官品质。

应用场景

• 水产品质评估：用于建立草鱼肌肉品质评价的分子指标体系，为水产品质评估提供科学依据。
• 养殖模式优化：揭示不同养殖模式影响品质的分子通路，为优化养殖模式、提升肌肉品质提供靶点。
• 风味改良：通过调控PI3K/AKT通路影响风味前体物质和异味化合物，为草鱼风味改良提供理论指导。