高包埋率双乳液
纳米晶体形态复合物凭借高电荷密度与快速界面吸附，形成均匀网络，显著提升双乳液包埋与稳定性。
Zhu, Yulian · Dan, Qin · Mengqing, Li · Jingjing, Feng · 于修烛 · Zhang, Siyu · 杜双奎
Food Chemistry 2025
MCNCs-ZNPs凭借高表面电荷密度和快速界面吸附，在W1/O/W2双乳液中形成均匀微结构，包埋率高达94.65%。
均匀微结构和强网络形成赋予MCNCs-ZNPs稳定的双乳液，在贮藏和加工条件下均保持良好稳定性。
MCNCs-ZNPs具有最高的表面电荷密度（-35.90 mV），能够快速吸附到油水界面，促进稳定乳液的形成。