KGM/黄原胶复合水凝胶

协同增稠

利用高丙酮酸基团含量的黄原胶与魔芋葡甘聚糖在特定比例下形成协同结合网络，实现显著增强的凝胶强度与粘弹性。

乔冬玲 · Luo, Man · Yishen, Li · 姜发堂 · 张宾佳

Food Hydrocolloids 2023

具体参数

Type

2.5 nm

技术优势

K4X6、K3X7、K2X8样品显示出较高的焓值、G′值和凝胶硬度

Type B结合与丙酮酸基团含量正相关，与阳离子浓度和黄原胶含量负相关