面团气泡膨胀测试装置

3D成像无损评估面团品质

用于快速无损测量面团延展性和韧性，替代传统耗时且破坏性的流变学方法。

牛长河 · Zhu, Zhaoshuai · Yuxin, Hou · Jiang, Hong · 汤修映

Foods 2025

参数信息

延展性预测相关系数

0.893

韧性预测相关系数

0.878

技术优势

无损检测

使用3D成像技术，无需破坏面团样品即可测量其特性。

预测准确

增强型3D Vgg11模型对延展性和韧性的预测相关系数分别为0.893和0.878，优于其他模型。

自动化程度高

系统自动完成气泡膨胀、点云采集和处理，减少人工干预。

应用场景

• 面团品质控制：快速在线检测面团延展性和韧性，替代传统流变仪。
• 烘焙原料检测：评估不同面粉或添加剂对面团加工性能的影响。
• 食品质构分析：提供面团气泡膨胀过程的3D形貌数据，用于质构评价。
• 3D成像测量：利用3D成像技术捕捉面团变形，实现非接触式测量。