GABA增3.3倍
通过萌发前期盐胁迫与超声处理协同，糙米中γ-氨基丁酸及相关代谢物大幅积累，为功能性食品提供新原料。
Yanni, Wu · 何述栋 · Tiange, Pan · Xinya, Miao · Jie, Xiang · Yongkang, Ye · Xiaodong, Cao · Hanju, Sun
Food Chemistry 2023
30 W超声与2.0% CaCl2胁迫在9小时预萌发中产生拮抗效应，激活能量、脂质和蛋白质代谢通路，使GABA含量达到对照的3.29倍。
除GABA外，丙酮酸、甘油、谷氨酸和葡萄糖等关键代谢物含量亦显著提高，全面提升原料营养价值。
使用常规发芽设备和低功率超声即可实现，无需复杂设备或化学添加剂，易于放大生产。
在2.0% CaCl2浓度下联合9小时超声处理，发芽率与对照无显著差异，保证原料正常发芽。