耐酸乳酸菌株

耐8 g/L有机酸

在酸笋发酵的高有机酸环境中正常生长并成为优势菌群，可用于调控传统发酵食品的菌群结构。

Zhang, Xinxin · 李跑 · 唐汇 · 蒋立文 · Liu, Yang

Foods 2025

参数信息

有机酸耐受浓度

8 g/L

苹果酸正常生长浓度

4 g/L

技术优势

耐受高浓度有机酸

在含8 g/L有机酸的培养基中仍能正常生长，适应发酵后期的高酸环境。

正常利用苹果酸

在含4 g/L苹果酸的培养基中培养48 h，生长速率与对照无显著差异。

发酵中成为优势菌

在酸笋发酵过程中由初始的非优势菌转变为优势乳酸菌，保障发酵稳定。

应用场景

• 传统发酵食品：用作酸笋等蔬菜发酵的天然优势菌，稳定发酵过程并减少杂菌污染。
• 发酵剂开发：作为发酵剂核心菌株，快速产酸并抑制非乳酸菌，提高发酵效率。
• 食品微生物控制：利用其耐酸性和产酸能力，控制传统发酵食品中肠杆菌科等杂菌。