七种新关键香物
通过感官导向分析，发现7种新的关键香气化合物，并能重组还原出与原酒高度相似的香气（92.1%~97.5%）。
Zhang, Bing · Wang, Juan · 黄明泉 · 刘红芹 · Meng, Nan · 吴继红 · 赵东瑞
Food Chemistry 2023
通过重组模型验证，关键香气化合物组合能够高保真模拟原酒香气，相似度达92.1%~97.5%。
通过香气遗漏和添加实验，首次在凤岗黄酒中确认7种此前未报道的关键香气化合物，扩展了黄酒风味认知。
20种化合物（VIP≥1）被确定为陈酿过程中的重要指示物，可用于监控黄酒陈酿状态。
改进的固相萃取方法可有效定量索托隆，回收率达80.96%~91.75%，解决了该化合物定量难题。