紫色甘薯粉

膨化品质翻倍提升

采用糖煮预处理结合射频爆炸膨化技术，得到的紫甘薯粉具有更高的膨化体积、酥脆度和花青素保留率。

Mao, Chao · Yurui, Chen · Ye, Pengfei · Liu, Rong · Wang, Yequn · 陈香维 · 傅虹飞 · 王云阳 · Wang, Ke

International Journal of Biological Macromolecules 2025

参数信息

膨化体积比增幅

78.63 %

酥脆度增幅

437.50 %

花青素保留率增幅

392.25 %

总体可接受性增幅

552.94 %

技术优势

膨化体积大幅提高

麦芽糖醇与淀粉/蛋白/脂质形成复合物，降低了结晶度和有序结构，使物料在压力释放时更易膨胀。

酥脆度提升数倍

糖煮预处理改变了面粉的粘弹性，降低粘度和储能模量，有利于膨化时形成多孔酥脆结构。

保留花青素

糖煮预处理在膨化前对物料形成保护，避免了高温高压对花青素的破坏，使保留率提高近4倍。

无需油炸

射频爆炸膨化利用瞬时水分蒸发实现膨化，不添加油脂，可生产无油膨化食品。

应用场景

• 膨化零食：提供无需油炸即可酥脆膨化的紫甘薯粉，用于制作高花青素膨化零食。
• 天然色素：糖煮预处理显著提高花青素保留率，使紫甘薯粉作为天然紫色素来源稳定性更好。
• 无油膨化食品：采用射频爆炸膨化工艺，不添加油脂，可直接生产无油膨化紫甘薯食品。
• 功能性食品配料：保留花青素并改善质构，可作为富含抗氧化成分的功能性烘焙或饮料配料。