黑豆麦麸酸面团

降植酸·增纤维·抗老化

经产植酸酶和β-葡萄糖苷酶的乳酸菌发酵，能降低面包中的植酸并提高可溶性膳食纤维，改善烘焙品质和抗老化特性。

Jing, Huang · Omedi, Jacob Ojobi · Chengye, Huang · 承澄 · 梁丽 · 郑建仙 · Zeng, Yongqing · 徐岩 · 黄卫宁

Applied Food Research 2024

具体参数

Phytate reduced

{'zh': '', 'en': '11.15'} mg/g

dietary fiber increased

{'zh': '', 'en': '2.82'} mg/g

技术优势

比容增加，面包瓤硬度和咀嚼性降低