乳化起泡双优
通过酶解与非共价复合单宁酸协同修饰，将结构致密的米糠蛋白转化为具有高界面活性的功能性蛋白，显著提升其乳化与起泡能力。
Qiufeng, Zhang · Yanan, Zhao · Shuo, Han · 刘博群 · 李杨
Food Chemistry 2026