耐热凝胶更致密
以瓜尔胶或黄原胶共混，重塑青稞淀粉凝胶的蜂窝网络，提升加热稳定性。
Pan, Wentao · Qi, Xin · 黄志兵 · 申明月 · 温辉梁 · 谢建华
International Journal of Biological Macromolecules 2024
瓜尔胶和黄原胶让青稞淀粉凝胶的网络变得更致密，加热时结构保持完整。
少量多糖就能大幅提高糊化黏度与硬度，配方中可以减少增稠剂的添加量。
无需化学修饰，只需将多糖与青稞淀粉共混即可获得性能提升的凝胶。