牡蛎壳柠檬酸钙

纳米级食品强化剂

由废弃牡蛎壳制备的柠檬酸钙，粒径仅为市售品的十分之一，添加后对面条色泽和质构无不良影响，可用于钙强化食品。

Lin, Hong Ting Victor · Chen, Guanwen · Chang, Ke Liang Bruce · Sung, Wen Chieh

Foods 2023

参数信息

粒径

258 nm

技术优势

粒径小十倍

由牡蛎壳制备的柠檬酸钙粒径仅258 nm，远小于市售柠檬酸钙的2631 nm，更小的粒径有助于在食品中均匀分散。

不影响口感

添加0.5%牡蛎壳柠檬酸钙的面条在颜色、质构、粘性、弹性、风味和总体评分上与对照组无显著差异。

应用场景

• 钙强化食品：以0.25-1.00%添加量强化面条，补充钙质而不改变口感。
• 面条品质改良：添加后提高干面条的断裂力，且不影响煮后面条品质。
• 贝壳资源利用：将废弃牡蛎壳转化为高附加值食品强化剂，减少环境负担。