TGPH/ADA双水相乳液

稳定性显著提升

内部水相中TGPH与ADA的共价交联显著提高了W1/O/W2乳液的物理稳定性，为食品级蛋白质-多糖复合物稳定乳液提供了新途径。

Wang, Peng · Wang, Jiawei · Chen, Xinyu · Wu, Fenghua · 刘兴泉 · 吴长玲

International Journal of Biological Macromolecules 2024

具体参数

体积平均液滴直径

{'zh': 'D43', 'en': 'D43'} μm

技术优势

稳定性显著提升

TGPH 与 ADA 共价交联形成 Schiff 碱，增强了界面膜的强度，从而改善了乳液的 pH 稳定性和储存稳定性。

液滴更小更均匀

ADA 的加入降低了乳液的表观粘度，并使其流变行为从剪切变稀转变为牛顿流体，从而减小了液滴平均直径（D43）。

配比 1:1 效果最佳

在 TGPH/ADA 比例为 1:1 时，乳液表现出最低的 TSI 值和最小的 delta 背散射变化，表明其抗聚结能力最强。

应用场景

• 食品乳液：作为食品级稳定体系，提升乳液类食品的质地与保质期。
• 双重乳液：为双重乳液提供更强的界面稳定性，防止相分离。
• 蛋白质-多糖复合物：通过共价交联构建更稳固的复合物，拓展其在食品中的应用。
• 活性成分包封：作为包封载体，提高活性成分在储存和消化过程中的保留率。