糖基化磷虾蛋白-姜黄素结合物

光动力保鲜鲑鱼7天

以超声和pH偏移制备的糖基化南极磷虾蛋白高效负载姜黄素，形成结合物；结合物介导的光动力灭活显著抑制细菌并延缓鲑鱼片4°C储存7天内的品质劣变。

Zeng, Qiaohui · Di, Hu · Li, Yufeng · Ping, Qi · Chen, Lu · Wang, Ronghan · 赵勇 · Wang, Jing Jing

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

姜黄素负载量

323.4 μg/mg

细菌抑制率

99.8 %

储存时间

7 days

技术优势

载量高达 323.4 μg/mg

糖基化蛋白结构松散且表面张力降低，能高效负载姜黄素，形成结合物后用于光动力灭活。

杀菌率 99.8%

结合物介导的光动力灭活可抑制 99.8% 的细菌细胞，显著优于常规姜黄素介导的光动力灭活。

保鲜 7 天

在 4 °C 储存 7 天内延缓颜色和 pH 变化，并抑制脂质氧化和降解。

应用场景

• 水产品保鲜：用于鲑鱼片等水产品冷藏保鲜，延缓颜色、pH 变化与脂质氧化。
• 抗菌包装：可掺入可食膜或涂层，赋予包装光动力抗菌功能。
• 食源性致病菌灭活：通过光动力灭活抑制食源性致病菌，降低食品安全风险。
• 功能因子递送：作为载体高效负载并递送姜黄素等疏水功能因子。