高稳定性凝胶乳液
由低密度脂蛋白、高密度脂蛋白与卵黄高磷蛋白协同稳定的高内相Pickering乳液，在贮藏中表现出最佳的稳定性。
Jiahao, Bie · 曹锦轩 · Zaisheng, Peng · 王金鹏 · 王颖 · Zhang, Yuemei · 丁郁 · 滕雯迪
Food Hydrocolloids 2025
LDL能更有效地降低界面张力，因此稳定的HIPPEs液滴直径仅为7.09 μm，有利于形成细腻稳定的乳液。
LDL-HDL-Pv三元复合物稳定的HIPPEs具有更类凝胶的流变学性质，在贮藏期间表现出最高的稳定性。
适量Pv促进LDL与HDL之间形成双电层，进一步降低界面张力，有助于形成稳定的乳液。