谷类豆类蛋白质粉

加工特性优良

谷类和豆类蛋白质在持水、持油、乳化等功能特性及热稳定性上各具优势，可作为功能性食品的优质蛋白原料。

Xiaoying, Xu · Tao, Jincai · Wang, Qi · Jiahao, Ge · Li, Jie · Feng, Gao · Sen, Gao · Yang, Qinghua · 冯佰利 · 高金锋

LWT - Food Science and Technology 2023

参数信息

持水性
1.05–2.10 g/g
吸油性
2.82–4.87 g/g
蛋白含量
23.79–46.76 g/100 g
峰值温度
79.77–88.59 °C
溶解性
27.71–82.03 %
起泡性
16.44–32.86 %
乳化活性指数
42.81–48.64 %
消化率
54.24–89.95 %

技术优势

持水吸油双高

谷物蛋白能锁住水分与油脂，改善食品质构和风味保持。

豆类蛋白更好消化

豆类蛋白消化率最高达 89.95%，适合需要高吸收率的蛋白补充场景。

豆类蛋白乳化好

豆类蛋白乳化活性指数最高达 48.64%，可稳定乳液体系。

应用场景