β-半乳糖苷酶突变体

常温低温高效水解

经分子改造的β-半乳糖苷酶在室温及低温下高效水解乳糖，为无乳糖乳制品生产提供食品级方案。

Zhixuan, Xiang · Miao, Miao · Zhengqiang, Jiang · 闫巧娟 · 杨绍青

Food Research International 2026

参数信息

乳糖水解率

>90 %

乳清中乳糖水解率

≥91 %

酶产量

1555.1 U/mL

水解能力提升

24.2 %

比活提升

23.7 %

表达产量提升

1.60 folds

技术优势

低温仍高效

在4°C低温下仍能水解牛奶中90%以上的乳糖，适用于冷藏乳制品的加工，无需升温处理。

可直接用于酸奶发酵

在酸奶发酵过程中同步完成乳糖水解，简化无乳糖酸奶的生产流程，无需预先水解或额外添加步骤。

产量达工业级

通过高密度发酵获得1,555.1 U/mL的酶产量，适合工业化放大生产。

应用场景

• 无乳糖乳制品：牛奶中乳糖水解率>90%，可直接生产无乳糖乳制品。
• 低乳糖牛奶：低温下仍高效水解，适合生产低乳糖冷藏牛奶。
• 乳清加工：乳清中水解率≥91%，可处理乳清副产物。
• 酸奶发酵：发酵过程中同步水解乳糖，简化无乳糖酸奶工艺。