热稳与抗氧化双升
通过超声与羧甲基壳聚糖-没食子酸偶联物自组装协同改性，在维持静态稳定性的同时显著提升豌豆分离蛋白的功能与热稳定性。
Mianzhang, Zhang · Deng, Shulin · 欧隽滢 · Huang, Caihuang Huan · 刘付 · 欧仕益 · 郑洁
Food Chemistry 2025